糖醋排骨的做法_家常糖醋排骨的做法

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糖醋排骨的做法

主料:肋排500克 大葱50克 生姜50克 陈皮5克 大料2颗

辅料:黄酒10克 生抽20克 黄冰糖30克 醋40克 排骨汤150克

糖醋排骨的做法

1.肋排切成小段，放入盆中加清水浸泡2小时出血水捞出控干；

2.锅中放500ml水，加入洗净的排骨，大葱切段，生姜切片放入，同时加入陈皮和大料，倒入少许料酒；

3.盖盖大火至放汽后调中火煮15分钟，放汽捞出排骨，滤出葱姜的排骨汤留用；

4.将糖醋汁中除醋以外的所有材料混合在一起，倒入锅中；

5.开大火将料汁烧开且冰糖融化后，加入排骨；

6.大火翻炒直至料汁浓稠，加入醋继续翻炒几下出锅装盘。

烹饪技巧

这版简易版本的糖醋排骨不用油炸，也无复杂的步骤，但出来的味道却是不错，重要的在于料汁的配比，个人感觉以排骨和生抽的比例为基准，然后黄酒：生抽：冰糖：醋=1:2:3:4来调配，基本就可以了；

之所以加入多一些排骨汤混成的料汁和排骨继续翻炒一阵的原因是排骨在前期基本没有用盐，提前放入排骨可以让料汁不仅可以粘在表面，也可有些渗入肉中，更加的入味；

醋最后放的原因不用说了，长时间烹煮时醋容易挥发，按照我的做法排骨还要和料汁有5分钟左右的炖煮时间，先加醋的话基本到汤汁浓稠时醋基本已经挥发的差不多了，那样就只剩下了甜味，也就成不了糖醋排骨。