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    苦瓜回锅肉
     
    苦瓜回锅肉的做法_家常苦瓜回锅肉的做法_家常菜谱苦瓜回锅肉的做法
     
    炎热的夏季,高考的重压, 很容易造成考生们食欲不振,没胃口,还经常上火,推荐一种夏季佳蔬---苦瓜,它含有​‌‌非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物,其中的维生素C的含量居瓜类之冠,而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效,是夏日清热解毒的一味良药,有着独特的养生作用。
      但是苦瓜的苦味, 却让很多人望而却步, 那我们怎么能减轻苦味呢?今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲,这是因为我让苦瓜经过了三关,那三关呢?一高温,将苦瓜切片用开水烫过再用;二冰镇,苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来; 三混炒,苦瓜和辣味炒在一起;经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了,很多人都不会害怕它。
      苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一,多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽,香料可口,虽带有淡淡的苦味,但清火,又不失营养,不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口,待你慢慢品尝开来,你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年,今天奋力拼搏, 明天前程辉煌。”
     
    用料
     
    主料苦瓜1根五花肉500克
     
    辅料尖椒1根红尖椒1根大蒜5瓣生姜1小块豆瓣酱(辣油)1大勺料酒1勺食用油适量盐适量水适量
     
    苦瓜回锅肉的做法
     
    1.将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮
     
    2.大火煮开后撇去浮沫
     
    3.转为小火,煮到筷子很容易插进去就好了,将五花肉捞出来放凉
     
    4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮
     
    5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分
     
    6.五花肉块冷后切成片,准备好其它配料
     
    7.烧热锅,放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒
     
    8.煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄
     
    9.下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入
     
    10.继续煸炒,炒出调味料香味
     
    11.下入焯过水的苦瓜片翻炒
     
    12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀
     
    烹饪技巧
     
    1、先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;
    2、水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
    3、煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。

    编辑作者:石家庄特色小吃培训学校(http://www.sjzxxj.com/)
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