辣拌猪肚的做法_辣拌猪肚的制作方法_辣拌猪肚教程

猪肚，它就是猪的胃，它可是一味好食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，也是许多人喜欢的一种滋补食材，它是猪身上最好吃的部位，也是最贵的一块，在广东，猪肚都是30元一斤左右，这价格可比猪肉要贵很多，买一个猪肚少说也要花掉半张毛爷爷呢。它是很好的煲汤食材，广东有特色的凤凰投胎，就是猪肚里面塞整鸡来煲汤，吃的时候再分解开，当然了，大多数就叫猪肚鸡，非常非常多的店铺，店名就叫某某猪肚鸡，点上一锅猪肚鸡，再加上几个配菜，不论春夏秋冬，吃的就是那个味。。。
下面小吃培训学校小编要给大家介绍一下。
用料
主料：猪肚1个  紫皮洋葱60克  香芹50克  香菜5根
辅料：生姜8克  八角1个花椒2克  干辣椒5个  老卤水1份  生抽酱油30毫升  蚝油30毫升  五香粉1克  油辣子30克  大蒜15克  精盐1克  香醋15毫升  白糖1克
1.粗处理的猪肚一个（精灵一起准备了两个口条）。
2.清洗干净后下锅焯水。
3.焯水的时候，准备卤水的配料。
4.焯水好的猪肚，在流动的水下冲洗干净后沥水。
5.砂锅中加入老卤水，生姜，八角，干辣椒，花椒。
6.加入清水，蚝油，生抽酱油，五香粉和适量水。
7.大火煮开后下沥水的猪肚（猪肚记得切刀，一切分为二）。
8.再次烧开后转中小火卤煮约40分钟，关火焖1小时。
9.准备洋葱，香芹和香菜。洋葱切丝，香芹梗切段。
10.捞起卤好的猪肚切成片
11.坐锅烧水，水开后滴几滴油，下芹菜焯水。
12.深盆中中入切片的猪肚，洋葱，香菜，芹菜，大蒜末。
13.加入精盐，香醋，油辣子。
14.锅中注入食用油，下花椒，小火炸香。
15.趁热淋入菜中。
16.充分拌匀后即可装盘。