椒香五花肉的做法_家常椒香五花肉的做法_家常菜谱椒香五花肉的做法

 用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的，经过两道程序使五花肉肥而不腻，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，解腻、开胃、酸爽，十足的饭遭殃。下面小吃培训学校小编就给大家分享一下。
用料
主料：五花肉350克   泡豇豆200克   青美人椒1个    红美人椒1个
辅料：绿豆芽150克   葱2段    姜5片   花椒2克    麻椒2克    白糖1勺   白醋1小勺    生抽1勺   盐适量    料酒1汤匙
1.五花肉清洗后去除肉皮，然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）
2.冷水将五花肉片入锅，中小火
3.看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）
4.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）
5.葱切片、姜切片，绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切段
6.青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）
7.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
8.另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
9.倒入葱、姜炒出香味
10.加入热水煮开5分钟
11.捞出佐料不要
12.倒入酸豇豆
13.加入生抽、白糖
14.适量盐、白醋煮开2分钟
15.加入豆芽
16.煮至断生后捞出入碗
17.下入肉片
18.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）
19.肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁
20.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色
21.趁热浇在辣椒碎上即可